O tequile koluje spousta mýtů, omylů, pomluv a předsudků.
Pojďme si o tom něco málo říct…

Na všem je něco pravdy. To bude tím, že ještě nepoznali tu kvalitní.

1. Všechny tequily chutnají stejně

Ne a ne a ne. Zaprvé, tequila se dělí do dvou tříd:
A/ Tequila (anglicky mixto, česky říznutá) a
B/ 100% agave tequila
Tequila označená jako „100% agáve“ je vyrobena pouze z agávových cukrů, vody a kvasnic. Obvykle se vyskytují i lahve, které obsahují méně než polovinu agávových cukrů a zbytek tvoří levné cukry, kvůli čemuž je taková tequila méně chutná a často je potřeba ji zajídat limetkou a solí. Po konzumaci těchto „řezaných“ tequil se také častěji dostavují nepříjemné následky druhý den. Většina z nás si to pomatuje ze studijních let. Tak to prostě bývá, když si vyberete levnější variantu místo kvalitní. 🙂

Zadruhé, dělíme tequily dle typu: ty levnější/říznuté tequily – stříbrná a zlatá
100% agáve tequily – blanco/stříbrná, joven/zlatá, reposado (odpočatá) a aňejo (stařená)

Zatřetí, i tequily se dají najít s příchutí. Ať už s přidaným medem a nebo stáčené do sudů po kávě.

2. Tequila se pije s limetkou a solí

Levné řezané tequily (tzv. mixto), které obsahují příměs levného cukru, se obvykle konzumují tímto způsobem. Tyto cukry způsobují nepříjemnou trpkou pachuť, kterou limetka pomáhá zmírnit, zatímco sůl potlačuje pálení. Oba tyto doplňky zároveň otupují chuťové pohárky, což usnadňuje jejich konzumaci.

Pravá, 100% agáve tequila se pije stejně jako whisky. Ale i zde záleží jestli levná whisky. 🙂

3. Tequila se musí do sebe kopnout na ex

Ano, to je pravda. Levná tequila je určena k rychlé konzumaci, protože její kvalita neumožňuje skutečné vychutnání. Však na párty se nechcete zdržovat posrkováním, ne? Naopak tequila vyrobená ze 100% agáve se pije pomalu, v klidu a s respektem, podobně jako jiné kvalitní destiláty. Marketingové oddělení ji často dochutí, obarví či lehce osladí, aby byla příjemnější na vychutnání. Taková tequila se nejlépe popíjí z whiskovek, sklenic na rum nebo elegantních skleniček na nízké nožce. Tequily bez aditiv nepotřebují žádné další úpravy, dokonce ani led – jejich čistá a bohatá chuť mluví sama za sebe.

4. Tequilu vynalezli Indiáni

Bohužel tomu tak není. Indiáni neznali proces destilace – alespoň podle legend. Jejich oblíbeným nápojem byl zkvašený agávový mok na způsob piva, zvaný Pulque. Poté přišli dobyvatelé, kteří si přivezli svou brandy. Jenže během invaze jim zásoby brandy postupně docházely, až to bylo pro ně kritické. Námořníci, zoufalí z nedostatku alkoholu, začali experimentovat s destilací Pulque. A voilà, zrodil se předchůdce tequily!

Jiná legenda však tvrdí, že Mexičanům s objevem tequily pomohli levná námořní síla z Filipín, kteří už destilaci znali. To ovšem rozčílilo Španěly, protože jejich „zaměstnanci“ byli neustále pod vlivem alkoholu. Výsledkem bylo, že historie agávových destilátů poznamenala prohibice uvalená právě Španěly na mexický lid.

5. Mezcal a tequila je to samé

Věděli jste, že všechny tequily jsou vlastně mezcal, ale ne každý mezcal je tequila?
Historie destilátů z agáve je fascinující! Původně se vyráběla agávovice, punkový destilát bez ohledu na druh agáve. Později vznikl „mezcal de Tequila“, který se vyráběl pouze z jedné specifické odrůdy agáve. Název destilátu se postupně zkrátil na „tequila“ dle oblasti její produkce. Mezitím se mezcal vydal svou vlastní cestou, lišící se způsobem výroby, druhem agáve či regionem. Časem se objevily i další destiláty z agáve jako raicilla, bacanora a další. Fascinující svět agáve stále nabízí nové objevy!

6. Ve správné tequile musí plavat červ

Zaprvé, v tequile je zakázáno, aby v ní něco takového plavalo. Zadruhé, červ může plavat jen v mezcalu. A stejně jako limetka a sůl, tak i červ je jen marketingová návnada na turisty. 🙂

7. Správná tequila se pije vychlazená jako vodka

Rozhodně ne! Levné tequily mohou připomínat vodku, ale kvalitní tequily ze 100% agáve mají specifickou vůni a chuť, kterou by jakékoli ochlazení této lahodné tekutiny zbytečně otupilo. Správná tequila se pije při pokojové teplotě (podobně jako červené víno) a vychutnává se pomalu, ideálně se sklenicí studené vody. Pokud už s ledem, ale nikdy přímo z ledničky nebo mrazáku!

8. Čím dražší tequila, tím lepší

Pravda je trochu jiná. Láhev za tisíc korun už může být považována za drahou, ale na trhu najdeme tequily, které stojí i 2000 Kč nebo dokonce několik desítek tisíc. Přitom jejich kvalita často není o nic lepší – většinou se liší pouze luxusním, například ručně vyráběným obalem. Ale opravdu stojí za to utrácet peníze za drahé těžítko?

Kvalitní a poctivá 100% agáve blanco tequila se dá pořídit v cenovém rozmezí 800–1500 Kč. Jedná se o ideální střední cestu – není ani příliš levná, ani zbytečně drahá. Navíc je třeba ocenit, že farmáři museli čekat až 8 let na sklizeň klíčové ingredience.

9. Jsou jen 2 druhy tequil – stříbrná a zlatá

Toto rozdělení platí pouze pro levné a řezané tequily. Stříbrná tequila, známá také jako blanco, je čistá, zatímco zlatá je často jen obarvená verze stříbrné tequily. Řezané tequily nejsou nijak stařené.

Tequily vyrobené ze 100% agáve se však dělí podle doby zrání: blanco (nezrající), reposado (zrání v sudech do jednoho roku) a añejo (stařená déle než rok). Kromě těchto kategorií existují i speciální styly, jako je cristalino, rosa nebo ahumado, které představují samostatnou kapitolu plnou zajímavostí.

10. Tequila se pálí z kaktusu

Světe div se! Ačkoli je agáve také sukulent, není příbuzná ani kaktusům, ani aloe. Patří totiž do rodiny chřestotvarých a je tak vzdáleným „bratránkem“ samotného chřestu! Při dozrání z této rostliny vyroste až šest metrů vysoký stonek s květem, který svým vzhledem připomíná obrovský chřest. Do té doby agáve vypadá jako kaktus, a když se „oholí“, podobá se ananasu.

11. 100% agáve tequila je nejkvalitnější tequila

Kéž by tomu tak bylo! I u tequil označených jako 100% agáve se často setkáme s příměsemi, tzv. aditivy. Ano, tyto tequily skutečně obsahují 100 % cukrů z agáve, ale mohou být doplněny o marketingové esence. (Nicméně je to dobrý první krok k poznání kvalitní tequily. Dalším krokem by bylo zaměřit se na tequily bez aditiv, a nakonec – pro opravdové znalce – na značky, které jsou transparentní a kladou důraz na terroir agáve.)

Pokud jde o tequily označené jako 100% agáve, většina značek dostupných na českém trhu obsahuje tzv. abokanty. Jedná se o přírodní ochucovadla, která slouží k úpravě vzhledu, chuti nebo vůně. Značkám to pomáhá udržet všechny šarže pitelné a konzistentní. Do 1 % objemu tekutiny se jejich přítomnost nemusí uvádět, což zůstává tajemstvím šéf kuchaře.

Tyto abokanty (abocantes) se dělí na:
– sladidla (aby byla sladší. Vanilka, agáve, …)
– barviva (aby vypadala starší. Převážně karamel)
– glycerin (aby byla jemnější, plnější)
– dubový extrakt (aby voněla a vypadala jako stařená)

A abychom byli spravedliví, tak i mezi těmi říznutýmy (49/51) se najdou poctivější značky než u těch stoprocentních. Ale žel ne na českém trhu.

…

Více se dozvíte na našich komentovaných degustacích a nebo na našem Instagramu. 🙂

Napsali jsme Seznam tequil, které doporučujeme. Najdete tam několik značek, které jsou bez aditiv a jejich chuť je fantastická! Nevěřili byste, že takhle lahodně může chutnat pálenka z agáve.
Zaměřte se převážně na „100% agáve tequily bez aditiv“ – jsou trošku dražší, ale věřte, že za tu poctivou kvalitu to stojí!

Na zdraví!